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西点专修班
发布人：柠檬蛋
发布时间：2008-5-15 16:37:12

信息描述

培训方式：其他
开课时段：周未白天班

授课学校：梅龙镇烹饪
开班类型：随到随学
开班时间：随时
上课时段：随到随学
总学时：4个月
学网价：2380元
上课时间：随时
区　　域：浦东新区
地　　址：上海市浦东新区云台路上南八村27号
乘车路线：119.583.572.604.614.626.771.772.782.786.796.955.976.980.隧道一线、隧道二线

课程内容：学习内容：
食品营养常识、食品卫生常识、西点设备工具的种类及使用、世界主要国家的饮食习惯、西式面点的概况及分类、主要原料知识、主要原料的保管与检验、饮食成本核算知识、成品成熟的基本原理、西点成型的基本方法。主要传授西式面点的原料使用和营养及成本核算，西式面点的设备工具使用的保养，面包类、酥点类、饼干类及布丁类的制作和设计。

理论部分
环境卫生知识；个人卫生知识；主要原料知识和专业基础知识；原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项；调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系；混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识
实际操作
能清理干净工作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子等干净整齐；能用挑选、去皮、过筛、溶化等方法初步加工原料；能用调、拌、搅打等方法调制奶油酱和黄油酱；能按正确的原料配比，运用正确的操作方法调制混酥面团、饼干面团、果冻发酵面团；能使清酥面团内部组织达到松软、气孔均匀；能用烤或炸的方法，使泡夫达到色泽一致、形态均匀、内空外松脆；能使重油蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜；能使清油蛋糕成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求；能使摩司和布丁制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜；能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品；能用简单的裱花方法装饰蛋糕

学期 4个月
学费 2380元
培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的基本操作技能和知识，达到基本能独立进行本岗位操作的水平.
招生对象招收立志在西点行业发展及热爱西点技术的人士
毕业去向推荐至各西饼屋

参加职业资格等级证考核
理论考核费初级90元中级120元
场地鉴定费初级30元中级40元
毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》

1、本校住宿、水电费用为150元/月
2、报名此专业可申请报考初级西点、中级西点考证
3、学生结业免费推荐至相关企业工作
4、学期可能会因各学员学习和接受程度、上海市鉴定中心安排考试时间等实际情况有所调整
5、本校对此简介具有最终修改权及解释权
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