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授课学校：梅龙镇烹饪
开班类型：随到随学
开班时间：随时
上课时段：随到随学
总 学 时：3个月
学 网 价：1280元
上课时间：随到随学
区 域：浦东新区
地 址：上海市浦东新区云台路上南八村27号
乘车路线：119.583.572.604.614.626.771.772.782.786.796.955.976.980.隧道一线、隧道二线
课程内容：理论部分
了解各种主坯的调制及其成品的形成原理。了解各种坯皮原料、馅心原料、辅料原料、食用油脂、调味料、添加剂的性能、质量鉴别方法与运用保管知识。掌握烹饪美学基础知识。掌握有关采购、生产、销售等方面的管理知识。熟悉不同制品的包捏成型工艺知识。熟悉蒸、煮、炸、煎、烤、烙等各种成熟工艺知识。熟悉常用主坯（皮）及其制品的工艺流程、质量标准。了解中式面点的发展简史及各流派面点的风格。了解餐厅服务中茶市服务、宴席服务的基本知识。
实际操作
能根据餐饮市场和季节变化，做到不断改进原料加工工艺，成品制作工艺和更新品种。掌握各种主坯制作技术，包括能运用活性干酵母、添加剂的膨松工艺。能调制多种荤、素、甜、咸馅心，并做到投料准确，配料恰当，风味多样，味道醇正。能对面点常用的禽、畜、水产、海味、干料类原料熟练进行加工、拆卸、涨发与保管。熟练配制80个品种以上不同花色，不同口味的较高级的小吃，茶点或宴席点心。能制作几种地方风味特色的代表性品种。能对一般宴席、套式点心进行成本核算。能使用和保养常用设备、器具、并能排除一些简单的机械设备故障。能处理日常产销中一般性的突发事故。能培训和指导初级中式面点师。
学期 3个月
学费 1280元
培训目标 在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养学生掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。
招生对象 对面点有浓厚兴趣的同胞
毕业去向 自己开店或从事餐饮行业
参加职业资格等级证考核
理论考核费 中级120元
场地鉴定费 中级100元
毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》
1、 本校住宿、水电费用为150元/月
2、 学生结业免费推荐至相关企业工作
3、 学期可能会因各学员学习和接受程度、上海市鉴定中心安排考试时间等实际情况有所调整
4、 本校对此简介具有最终修改权及解释权
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上海 - 梅龙镇餐饮专业学校：上海市浦东新区云台路上南八村27号
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